Moules Corsaires - Miesmuscheln korsische Art

  2kg Miesmuscheln
 
Für Den Sud: 1 Zwiebel; a 40 g
  0.25l Weisswein
  0.25l Wasser
 
Für Die Sosse: 130g Lauch
  40g Fenchelknolle
  80g Karotten
  125g Sellerieknolle
  65g Butter
  1tb Speisestärke
  0.125l Saure Sahne
   Salz
  0.5tb Paprika rosenscharf



Zubereitung:
Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den
allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am
schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer
Fischer.

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen.
Wie üblich offene Muscheln aussortieren.

Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und
Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen.
Topf dabei hin und wieder rütteln.

In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen,
waschen und abtropfen lassen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange
Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20
Minuten dünsten.

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm
stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden.
Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und
viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen,
entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser
Sauce übergiessen und sofort servieren.

Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.



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