Berliner Hühnerfrikassee

  1kg Suppenhuhn
  1sm Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  2 Gewürznelken
  0.25 Sellerieknolle
  1sm Lauchstange
  2 Karotten
   Salz
   Pfeffer
  40g Margarine
  2tb Mehl
  250ml Hühnerbrühe
  100ml Weißwein
  0.5 Zitrone Saft
   Zucker
  120g Spargelstücke (Glas)
  80g Champignons (Glas)
  2 Eigelb
  100ml Sahne
  1tb Petersilie gehackt



Zubereitung:
Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten köcheln lassen.

Die Hühnerbrühe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstücke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen lösen. In nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.

Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Hühnerbrühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker würzig abschmecken.

Abgetropfte Spargelstücke, Champignons und Hühnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstücke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.

dazu: Reis
grüner Salat

Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000

erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank



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