Moussaka - Griechisch
1.25kg Auberginen | ||
1.25kg Grosse Zucchini | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
1.25kg Kartoffeln | ||
3 Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200ml Olivenöl | ||
3tb Tomatenmark | ||
2tb Mehl | ||
125ml Weisswein | ||
125ml Gemüsebrühe | ||
2pk Stückige Tomaten (a 370 g EW) | ||
0.5ts Zimt | ||
1ts Getrockneter Oregano | ||
Zucker | ||
200g Frisch geriebener Parmesan | ||
250g Tomaten | ||
400ml Milch | ||
7 Eier (Kl. M) | ||
1bn Glatte Petersilie; | ||
Grob gehackt |
Zubereitung:
Auberginen und Zucchini putzen und jeweils in X cm dicke Scheiben
schneiden, auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und 20 Min.
Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in
kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken, in 3 El
heissem Öl glasig andünsten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz
mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe und
stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1 Prise
Zucker würzen und offen 15 Min. einkochen lassen. 100 g Parmesan
unterrühren.
Auberginen und Zucchini trockentupfen, in b Portionen und je 3 El
heissem Öl braun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Milch, Eier und 100 g
Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1/4 der Auberginen und Zucchini abwechselnd fächerförmig in eine
gefettete Auflaufform (40 cm lang, 8 cm hoch) legen, 1/3 der Kartoffeln
darauffächern und 1/3 Tomatensauce darüber verteilen.
Schichten wiederholen und dann mit der Eiermilch übergiessen.
Im heissen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std.
backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Nach dem Backen 15 Min. ruhen
lassen.
: Mit Petersilie garniert servieren.
: Pro Portion (bei 121: 422 kcal 11g E,28g F, 24g KH
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