Berliner Lammkeule à la Renate Holm

  1 Lammkeule (zugeputzt, ca. 750 g mit Knochen)
  2lg Zwiebeln
  1.5pk Ungemahlenen Kümmel
  1lg Knoblauchzehe
  125g Butter
  1 Becher Sauerrahm
   Maisstärkemehl
   Salz, Pfeffer
   Etwas Crème fraîche
 
KARTOFFELPÜREE: 500g Mehlige Kartoffeln
  125g Butter
   Milch
   Salz
  1pn Muskatnuss



Zubereitung:
60 Minuten, einfach In einem Topf Butter zerlassen, die Zwiebeln darin
anbräunen. Die von Fett befreite Keule von allen Seiten braun
anbraten. Kümmel, Pfeffer und Knoblauchzehe dazugeben, mit etwa Wasser
aufgiessen. Die Keule sollte zur Hälfte bis zwei Drittel mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Topf schliessen und etwa 30 Minuten köcheln
lassen. Danach wenn nötig mit etwas Wasser aufgiessen.

Fleisch in weiteren 15 Minuten weich köcheln, danach von Kümmel und
Zwiebel befreien. Fleisch vom Knochen lösen und in grössere Stücke
schneiden. Saft durch Sieb passieren, wieder zurück in den Topf
leeren. Ausgelöste Fleischstücke dazugeben. Sauerrahm mit
Maisstärkemehl verrühren, Sauce damit abdicken, mit Pfeffer und Salz,
eventuell auch etwas Creme fraiche abschmecken.

Für das Kartoffelpüree:

Kartoffeln kochen und (nach Berliner Art) dämpfen. Kartoffeln
quetschen, pürieren, mit Milch und Butter vermischen, zu einem festen
Brei verarbeiten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Aus dem Brei mit einem Löffel einzelne kleine Bällchen machen und das
Fleisch mit dem Saft hinein geben.

Getränkempfehlung:

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher



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