Mousse Aux Fraises
Für Die Polenta: | 713g Erdbeeren, frisch | |
1 Zitrone | ||
0.5dl Kirsch | ||
50g Grießzucker | ||
15g Gelatine | ||
3dl Vollrahm | ||
75g Eiweiß pasteurisiert | ||
1 Salz, Prise |
Zubereitung:
:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg Vorbereitung - Erdbeeren
waschen, rüsten und klein schneiden - mit Zitronensaft, Kirsch und
Zucker ca. 1 Stunde marinieren - Gelatine in kaltem Wasser einweichen -
Rahm schlagen Zubereitung - Marinierte Erdbeeren mixen und durch ein
Sieb streichen - Gelatine im Wasserbad auflösen und unter das
Erdbeerpüree mischen - Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen -
Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig unterziehen - In
eine Schüssel abfüllen und kalt stellen - mit 2 Löffeln Quenelles
abstechen und auf Teller anrichten Bemerkung - Zur Erdbeermousse kann
Rhabarberkompott oder halbgeschlagener Rahm serviert werden
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Buttermilch-Ecken mit Erdbeer-Soße
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen heiss waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. ...
Buttermilchecken mit Erdbeer-Soße'
elatine kaltem Wasser einweichen. ===============================Quelle================================= ...
Buttermilcheis
Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange vermischen und gut durc ...
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen heiss waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. ...
Buttermilchecken mit Erdbeer-Soße'
elatine kaltem Wasser einweichen. ===============================Quelle================================= ...
Buttermilcheis
Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange vermischen und gut durc ...
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