Mousse von Topfen und Mascarpone im Blätterteig

 
MOUSSE: 3 Eigelb
  25g Zucker
  1 Gelatine (Blatt)
  50g Mascarpone
  50g Quark
  1cl Rum weiss
  2cl Holunderlikör
  30g Sahne
 
SAUCE: 20g Mascarpone
  0.25l Holundersaft
  1cl Holunderlikör
  1cl Rum weiss
  10g Zucker
  1cl Zitronensaft
   Sahne
 
BLÄTTERTEIG: 320g Blätterteig
 
WEINTEIG: 100g Mehl
  5g Zucker
  2g Salz
  2dl Weisswein
   Öl
  7 Eiweiss
  4 Holunderzweige



Zubereitung:
* Mousse
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen,
anschliessend auf Eis kalt rühren. Die Gelatine in Wasser
einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör
unter die kalte Eimasse rühren. Gelatine zerlaufen lassen und
ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.

* Sauce
Alle Zutaten miteinander verrühren und gleichfalls mit etwas
geschlagener Sahne aufkochen.

* Blätterteig
Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier
gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150
Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse füllen.

* Weinteig
Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Öl vermengen,
anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die
Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen
ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefüllten
Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig
ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.

Quelle: Junge deutsche Küche, Koch: Jürgen Kohlleber, Bad Liebenzell

* Quelle: Kulinarische Streifzüge aus der Schweiz
** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Sat, 23 Jul 1994

Erfasser: Rüdiger

Datum: 18.08.1994

Stichworte: Süssspeise, P4



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