Münchener Semmelknödel

  8 Semmeln; alt, evtl. mehr
  0.5l Milch; heiß
  1 Zwiebel
  0.5bn Petersilie; feingehackt,
   glattblättrig
  30g Butter; evtl. mehr
  2 Eier
   Salzwasser
   Semmelbrösel; oder Grieß (evtl.)



Zubereitung:
Die Semmeln werden in feine Scheiben geschnitten, in eine Schüssel
getan und mit der heissen Milch übergossen. Abdecken und 15 - 20 Min.
weichen lassen. Die Zwiebel sehr fein hacken und zusammen mit der
Petersilie in der Butter dünsten. Die Zwiebel soll nicht braun, die
Petersilie nicht dürr werden! Zusammen mit den Eiern und etwas Salz zu
den durchgeweichten Semmeln tun und einen Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu dünn sein (es sollen sich mühelos Kugeln formen
lassen!), etwas Semmelbrösel oder Griess zugeben. Kleine Kugeln drehen
und diese in kochendes Salzwasser legen. 15 - 20 Minuten, je nach
Grösse der Knödel, leise köcheln lassen. Das Wasser sollte
"lächeln", die Knödel sollten etwa die Hälfte der Kochzeit an der
Oberfläche schwimmen. Evtl. Probeknödel herausnehmen und in der Mitte
durchschneiden, um zu sehen, wie#s steht. Diese Knödel passen sehr gut
zu Gulasch, Sauerbraten, Pilzen, Lunge ("Lüngerl"),
Ochsenschwanzragout, Sauerbraten.

Übrigens: Übriggebliebene Semmelknödel kann man in der Pfanne
zusammen mit Zwiebeln, Bratenresten oder magerem Speck (bayerisch
"Wammerl") und/ oder Eiern zu einem deftigen G#röstl zubereiten. Man
kann sie aber auch kalt, eingelegt in feingehackten Zwiebeln, Essig und
Öl als "Essigknödel" essen.



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