Münchner Weisswürste
5kg Kalbfleisch, zu Brat verarbeitet | ||
250g Speck, fein zerkleinert | ||
1kg Kalbfleisch, kleingehackt, gekocht | ||
2 (-3) Zwiebeln | ||
1 (-2) Zitronen (Schale, kleingewiegt) | ||
Pfeffer, feingemahlen, nach Geschmack | ||
Petersilie, feingehackt | ||
ERFASST AM 21.04.01 VON: | Micha Eppendorf Quelle: Trudl Kirchdorfer | |
Die bayerische Küche Heyne |
Zubereitung:
Alle Zutaten werden sorgfältig miteinander verrührt (was eigentlich
nut der Metzger kann), in die vorbereiteten Darmsaitlinge abgefüllt
und abgebunden. Bevor man sie zu Tisch bringt, werden sie rund 20
Minuten in heisses Wasser gelegt. In einer Schüssel im heissen Wasser
schwimmend werden sie auch serviert. ... dazu gehört der "Münchner
Weisswurstsenf", der süss und grobkörnig ist (und an den sich der
Nichtmünchner erst gewöhnen muss), und dazu gehören rösche Brezeln.
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