Mürbeteig-Basisrezept (*)
500g Mehl | ||
300g Butter | ||
150g Zucker | ||
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
1 Msp. Salz | ||
REF: | Nach Fredy Girardet, La cuisine spontanee, Lafont | |
1982 ISBN 2-221-00913-4 erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Zum Beispiel für die 'Tarte au citron', oder für die
Himbeertarte.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen
dazugeben und mit dem elektrischen Schneebesen durchrühren, bis das
Ganze wie eine grobe Griessmischung aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen
ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mind.
eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig auszurollen, weil recht
"zerbrechlich" ! Am besten zwischen Klarsichtfolien ausrollen.
Kommentare Erfasser:
Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar nach 1 oder 2 Tage
im Kühlschrank leichter zu verarbeiten (reist weniger leicht auf beim
Ausrollen). Mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank
herausnehmen, sonst ist der Teig zu hart zum Ausrollen Der Teig lässt
sich sehr gut tieffrieren.
Blindbacken: ca. dreissig Minuten bei 250 oC. Teig mit einer doppelten
Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird.
Gegen Ende sehr gut aufpassen: der Teig neigt zum Anbrennen!
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