Muschel-Auflauf mit Fenchel

  2kg Miesmuscheln
  2 Zwiebeln
  80g Butter
  2tb Öl
  1tb Fenchelsaat
  2 Lorbeerblätter
  250ml Gemüsefond (a. d. Glas)
  1kg Fenchel
  1pn Zucker
   Salz
  100ml Muschelsud (1)
  300g Möhren
  30g Mehl
  125ml Muschelsud (2)
  125ml Weißwein (trocken)
  250ml Schlagsahne
   Fett für die Form
  150g Mozzarella
 
Außerdem:  Eine flache Auflaufform
   von 2 l Inhalt



Zubereitung:
Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abbürsten, gut abspülen, den Bar
entfernen. Offene Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln würfeln.
Für den Sud 1/4 der Butter und die Hälfte des Öls in einem großen Topf
erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und Lorbeerblätter darin andünsten. 3/5 des
Gemüsefonds dazugießen und etwas einkochen lassen. Die Muscheln dazugeben
und zugedeckt bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln
geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und
abtropfen lassen, dabei geschlossene Exemplare aussortieren. Den
Muschelsud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Das Muschelfleisch
aus den Schalen lösen.
Die Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen. Den Fenchel in schmale
Spalten schneiden. 1/4 der Butter und das restliche Öl erhitzen, den
Fenchel dazugeben und unter Wenden leicht goldbraun anbraten. Mit Zucker
bestreuen. Muschelsud (1) dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10
Minuten garen. Salzen und im Sieb abtropfen lassen. Die Möhren putzen, fein
würfeln und 3 Minuten im Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen
lassen.
Für die Sauce die restliche Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und kurz
anschwitzen. Muschelsud (2), Weißwein und Sahne dazugießen. Bei milder
Hitze unter Rühren 10-15 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelgrün hacken, 2/3 unter die Sauce rühren.
Eine flache Auflaufform ausfetten. Den Fenchel einschichten und mit der
Hälfte der Sauce begießen. Dann die Muscheln und die Möhren hineingeben und
mit der restlichen Sauce überziehen. Mozzarella in Würfel schneiden und den
Auflauf damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 30 Minuten überbacken (Gas 3, Umluft 25 Minuten
bei 180 Grad). Den Auflauf nach Ende der Garzeit 5-10 Minuten ruhenlassen,
mit dem restlichen Fenchelgrün garniert servieren.
:Pro Person ca. : 631 kcal
:Pro Person ca. : 2642 kJoule
:Eiweiß : 34 Gramm
:Fett : 43 Gramm
:Kohlenhydrate : 25 Gramm

: : Weichtier
:Notizen (*) :
: : Quelle: Essen und Trinken 01/97 Erfasst: Viviane Kronshage



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