Muschelragout mit Garnelen
| 250g Zwiebeln | ||
| 150g Staudensellerie | ||
| 100g Porree | ||
| 5 Knoblauchzehen | ||
| 3kg Miesmuscheln | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| 1ts Safranfäden | ||
| 5 Weiße Pfefferkörner (zerdrückt) | ||
| 300ml Weißwein | ||
| 400ml Fischfond | ||
| Chilipulver | ||
| 16 Riesengarnelenschwänze (mit Schale, à 25 g) | ||
| 60g Schwarze Oliven (ohne Stein) | ||
| 300g Tomaten | ||
| 4 Zweige Glatte Petersilie | ||
| 1bn Schnittlauch | ||
| 50g Frische Weißbrotbrösel | ||
| 1 Zweig Dill |
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln pellen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Vom
Staudensellerie die Fäden abziehen und den Sellerie schräg in 1 cm
grosse Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in 1 cm grosse
Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die
Muscheln unter fliessend kaltem Wasser waschen, die Bärte entfernen
und die Muscheln mit einer Wurzelbürste säubern. Offene und
beschädigte Muscheln aussortieren.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Staudensellerie,
Porree und Knoblauch zugeben und andünsten. Dann Muscheln,
Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkörner dazugeben. Mit Weisswein
ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Mit Chilipulver würzen und
zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen; dabei den Topf
einige Male schwenken ohne den Deckel zu öffnen.
3. Die Muscheln in ein Sieb schütten und dabei den Sud auffangen.
Den Sud um 13 einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch
aus den Schalen lösen und mit den Gemüsestückchen in eine Schüssel
geben. Die Garnelenschwänze aus den Schalen lösen, am Rücken
einschneiden und den Darm entfernen.
4. Die Oliven gut abtropfen lassen und längs halbieren. Die Tomaten
überbrühen, abschrecken, häuten, längs vierteln und entkernen. Die
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden.
5. Garnelen in den Sud geben und 1 Minute ziehen lassen. Dann
Muschelfleisch, Oliven, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben.
Einmal kurz aufkochen und mit den Bröseln leicht binden. In tiefen
Tellern anrichten, mit Dill bestreuen und servieren. Dazu passt
Ciabatta, mit Basilikumpesto und Pecorino überbacken.
Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 18,
Kohlenhydrate in g: 17, kcal: 432, kJ: 1815
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