Muschelragout mit Linguini

  2kg Frische Miesmuscheln
  5tb Olivenöl
  3 Knoblauchzehen
  150g Schalotten
  1 Rote Chilischote
  1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
  1 Lorbeerblatt
  1 Stiel Minze
  1 Stiel Basilikum
  1ts Tomatenmark
  100ml Vino Frizzante ersatzw. trockener Sekt
  500ml Passierte Tomaten
  2 Streifen Orangenschale (ohne weiße Haut)
  100ml Orangensaft
   Pfeffer & Salz
  2ts Zucker
  320g Linguini (ersatzw. Spaghetti)
  2tb Gehackte Kräuter
   Petersilie
   Minze
   Basilikum
 
Q U E L L E:  essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Muscheln putzen, dabei den Bart entfernen und beschädigte oder
geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln gründlich in kaltem Wasser
waschen und abtropfen lassen. 2 El Öl in einem grossen Bräter mit 1
Knoblauchzehe erhitzen. Muscheln und 100 ml Wasser zugeben.
Zugedeckt bei starker Hitze 10 Minuten garen, bis die Muscheln
geöffnet sind. Dabei den Bräter mehrmals schwenken. Muscheln
herausnehmen, abtropfen lassen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb
auffangen und 200 ml abmessen, den Rest beiseite stellen. Von 3/4 der
Muscheln das Fleisch auslösen, dabei geschlossene Muscheln wegwerfen.
Fleisch im restlichen Sud aufbewahren.

2. Schalotten und restlichen Knoblauch fein würfeln. Chili längs
halbieren und entkernen. In einem Topf Schalotten und Knoblauch im
restlichen Öl dünsten. Safran, Lorbeer, Minze, Basilikum und
Tomatenmark zugeben. Mit Vino Frizzante ablöschen und mit Tomaten und
200 ml Sud auffüllen. Orangenschale, -saft und Chili zugeben.
Mit Salz, pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30
Minuten offen einkochen 3. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Muschelfleisch abtropfen lassen. Mit den verbliebenen Muscheln in der
Sauce erwärmen und restliche Kräuter zugeben. Nudeln abgiessen und
tropfnass mit dem Muschel-Tomaten-Ragout mischen.

Zubereitungszeit 2:30 Stunden

Pro Portion 19 g E, 16 g F, 66 g KH = 497 kcal (2080 kJ)



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