Muschelrisotto mit Fenchel
2kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept | ||
750g Fenchel, geputzt, klein gewürfelt | ||
Etwas Fenchelkraut hacken | ||
2tb Olivenöl | ||
250g Reis (Arborio, Vialone) | ||
5dl Bouillon (Menge Anpassen) | ||
50g Butter | ||
50g Parmesan, gerieben | ||
Weißer Pfeffer |
Zubereitung:
Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwürfel und Reis darin
glasig dünsten, dabei rühren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit ablöschen. Den Risotto während ca. 18 Minuten
immer wieder sanft rühren.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stück, aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto mischen;
Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterrühren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.
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