Muschelrisotto mit Fenchel I
2kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept | ||
750g Fenchel, geputzt, klein gewürfeltEtwas Fenchelkraut hacken | ||
2tb Olivenöl | ||
250g Reis (Arborio, Vialone) | ||
5dl Bouillon (MENGE ANPASSEN) | ||
50g Butter | ||
50g Parmesan, gerieben | ||
Weisser Pfeffer |
Zubereitung:
Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwürfel und Reis darin
glasig dünsten, dabei rühren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit ablöschen. Den Risotto während ca. 18 Minuten
immer wieder sanft rühren.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stück, aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterrühren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 04 Dec 1994
Erfasser: Rene
Datum: 20.01.1995
Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Reis, P4
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