Muscheltopf

  800g Miesmuscheln
  200g Möhren
  200g Staudensellerie
  100g Zwiebeln
  200ml Weißwein
  400ml Gemüsebrühe
  2 Lorbeerblätter
  8 Thymianstiele (oder
  2ts Getrockneter Thymian)
  400g Fest kochende Kartoffeln
  30g Getrocknete Tomaten
  2tb Butter
  1tb Mehl
   Pfeffer & Salz
  100ml Schlagsahne
   Worcestersauce einige Spritzer
   Cayennepfeffer
  3ts Zitronensaft
  3tb Gehackte Petersilie
 
Q U E L L E:  essen&trinken
   Für jeden Tag 1/2-05
 
ERFASSER AM 19. JAN. 2005:  B O L L E R I X



Zubereitung:
Mediterane Aromen setzen Akzente im Muscheltopf: Getrocknete Tomaten
und Thymian aber auch Staudensellerie und Möhren harmonieren mit in
Wein gagarten Miesmuscheln.

Für Muscheln gilt: Nachdem sie in kaltem Wasser gelegen haben, die
geöffneten aussortieren und nur die geschlossenen weiter verwenden.
Nach dem Kochen die geschlossenen entfernen und nur die geöffneten
verwenden! Wer es besonders schnell mag, bereitet die Suppe mit
Muschelfleisch zu (TK oder Glas) und verwendet dann fertigen Fischfond
statt der Gemüse 1. Muscheln 20 Min. in kaltes Wasser legen. Möhren,
Sellerie und Zwiebeln putzen und fein würfeln. Muscheln gut waschen.
Geöffnete wegwerfen! Vorhandene Bärte entfernen. Wein, Gemüsebrühe,
Lorbeer und die Hälfte vom Thymian aufkochen. Muscheln, je die Hälfte
Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze
5-7 Min.
kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Muscheln durch ein Sieb giessen,
den Sud aufffangen.

2. Nach dem Garen alle geschlossenen Muscheln wegwerfen! Aus den
geöffneten Muscheln das Fleisch herauslösen. Kartoffeln schälen und
in 1 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln, mit
Kartoffeln, übrigen Möhren, Sellerie und Zwiebeln in der zerlassenen
Butter andünsten. Mehl kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Aufgefangenen Muschelsud, Sahne und übrigen, abgezupften Thymian
zugeben, aufkochen, zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Min.
kochen lassen.

3. Muscheln zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,
Worcestersauce, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und
mit Petersilie bestreuen.

* Zubereitungszeit: 55 Minuten

Pro Portion: 6 g E, 15 g F, 18 g KH = 244 kcal/1018 kJ



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