Muskatsterne auf Rotkohl
MUSKATSTERNE: | 5dl Milch | |
5dl Wasser | ||
2 geh. TL Salz | ||
2 geh. TL Muskatnuss; gemahlen | ||
250g Hartweizengriess | ||
2 Eigelb | ||
120g Parmesan; gerieben | ||
60g Butter | ||
Butter für die Gratinform | ||
ROTKOHL MIT KUMQUATS: | 1 Rotkohl ca. 1 kg | |
1 Zwiebel | ||
2tb Öl | ||
4 Kumquats; oder | ||
1sm Unbehandelte Orange | ||
2 geh. TL Zucker | ||
2tb Rotweinessig | ||
1dl Wasser | ||
Salz | ||
REF: | Saisonküche 12/2000 Erfasst von Rene Gagna |
Zubereitung:
Muskatsterne:
Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Pfanne geben und aufkochen.
Hitze reduzieren und den Griess einrühren. Unter ständigem Rühren
zehn Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und
die Hälfte des Parmesans unter den Griessbrei ziehen. Kräftig
rühren, bis sich Eigelb und Masse vollständig vermischt haben. Ein
Backblech mit Backpapier belegen und die Griessmasse darauf 1 cm dick
ausstreichen. 1 1/2 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Den Backofen auf 220 oC vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Butter
einfetten. Mit einer Ausstechform so viele Sterne wie möglich aus dem
erkalteten Griessbrei ausstechen. Die überzähligen unförmigen
Abschnitte zuerst in die Form legen und die Sterne danach ziegelartig
darüber verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Butter
in Flöckchen darüber geben. In der Ofenmitte 10 bis 15 Minuten
goldgelb überbacken.
Vorbereiten: Griessmasse kann am Vortag zubereitet werden.
Rotkohl:
Vom Kohl die äussersten, zähen Blätter entfernen. Den Kopf halbieren
und vom Strunk so viel wie möglich wegschneiden. Kohl in feine
Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Im
heissen Öl 5 bis 7 Minuten unter häufigem Wenden andünsten.
3/4 der Kumquats halbieren und in dünne Scheiben schneiden (Kerne
entfernen), oder Orange vierteln und 3/4 in sehr feine Scheiben
schneiden. Zusammen mit dem Kohl und dem Zucker zu den Zwiebeln geben.
Wasser und den Essig dazugiessen, umrühren und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken und 40 Minuten zugedeckt unter
häufigem Wenden garen lassen.
Zum Servieren restliche Kumquat (oder die restliche Orange) in feine
Scheibchen schneiden und über das Rotkraut verteilen.
Vorbereiten: Kann am Vortag zubereitet werden.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Schweinssteaks mit Eierschwämmen
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Saucier ...
Schweinssulze
die schweineschulter mit schwarte kaufen, damit die sulze auch schön geliert. die zubereitung ist etwas zeitintensiv c ...
Schweizer Käse-Fondue
Käse raspeln. Weißwein in den Topf geben und langsam erwärmen, ohne daß er zum Kochen kommt. Anschließend den Käse ...
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Saucier ...
Schweinssulze
die schweineschulter mit schwarte kaufen, damit die sulze auch schön geliert. die zubereitung ist etwas zeitintensiv c ...
Schweizer Käse-Fondue
Käse raspeln. Weißwein in den Topf geben und langsam erwärmen, ohne daß er zum Kochen kommt. Anschließend den Käse ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe