Muskat-Trüffel

  250g Zartbitterkuvertüre
  250g Vollmilchkuvertüre
  200ml Sahne
  1 gestrichener TL Muskatnuss (feingerieben)
  50g Läuterzucker
  100g Butter
  3tb Kakaopulver; bis 1/3 mehr
  3tb Puderzucker; bis 1/3 mehr



Zubereitung:
Sahne und Läuterzucker aufkochen. Kuvertüre gehackt darin schmelzen
lassen.
Muskatnuss einrühren. Masse etwas erkalten lassen. Kurz bevor sie fest
wird, weiche Butter unterrühren.
Masse leicht kühlen. Die cremige Masse in einen Spritzbeutel geben und
kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett spritzen.
Über Nacht kühl stellen. Am anderen Tag die Häufchen per Hand zu
trüffelförmigen Kugeln formen. Schnell arbeiten. Eine dünne Schicht
Kakaopulver und Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Die
Trüffel darin wälzen (einfach die Hälfte der Kugeln einfüllen und
mit der flachen Hand die Kugeln alle zusammen rollen.
Kakao-/Puderzuckergemisch nachfüllen und erneut die nächste Hälfte
bearbeiten). Die fertigen Trüffel nochmals mit Kakao/Puderzucker
leicht bestäuben.
Die Trüffel gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen
verbrauchen.

Es empfiehlt sich mit dünnen Wegwerf-Handschuhen (OP-Handschuhen) zu
arbeiten.



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