Müsli-Muffins mit Schokoladenglasur und karamelisierten..

 
Teig:: 250g Butter
  150g brauner Zucker
  100g Honig
  5 Eier
  250g Dinkelmehl ( Type 630 )
  1 geh. TL Backpulver
  1 geh. TL Zimt
  150g Müslimischung
  1 Apfel
 
Garnitur:: 400g Kuvertüre - 60/40 ( zartbitter )
  12 Haselnüsse
  2tb Müslimischung
  50g gemahlene Pistazien
 
Karamelisierte Äpfel:: 3 Äpfel
  150g Zucker
  4 Calvados
  70g Butter



Zubereitung:
Dinkelmehl mit Backpulver und Zimt mischen. Butter, Honig und Zucker
schaumig rühren und die Eier und das Mehl nach und nach zugeben.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Mit der Müslimischung unterheben und alles zusammen zu
einer glatten Masse verarbeiten.

Die fertige Masse in 12 vorbereitete Muffinformen mit Papiermanschetten
füllen (oder buttern und mehlen). Bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
Danach aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad auflösen. Die aufgelöste
Kuvertüre temperieren d.h. auf ca. 24 Grad abkühlen lassen und dann
wieder auf ca.32 Grad erwärmen. Die Oberfläche der ausgekühlten
Muffins in die temperierte Kuvertüre tunken und nach Belieben mit
Haselnüssen, Pistazien und Müslimischung garnieren.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker
schmelzen, Äpfel zugeben und im Zucker wenden, dann mit Calvados und
Butter köcheln lassen. Mit den Muffins anrichten.

O-Titel:
Müsli-Muffins mit Schokoladenglasur und karamelisierten Äpfeln
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
000/10/06/index.html



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