Nachbars Kirsch-Vanilletraum

 
MÜRBETEIG: 150g Mehl
  50g Zucker
  1pk Vanillezucker
  100g Butter
   Mehl zum Ausrollen
 
BISKUIT: 2 Eier
  60g Zucker
  1pk Vanillezucker
  50g Mehl
  50g Speisestärke
  1ts Backpulver
 
BELAG: 1Gl Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)
  2 Eier
  3pk Vanillepuddingpulver
  0.25l Milch
  900g Schlagsahne
  100g Zucker
  1 Vanilleschote
  3 Blatt Weiße Gelatine
 
VERZIERUNG: 50g Mandelblättchen
  2tb Zucker



Zubereitung:
Für den Mürbeteig: Alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und
abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen. Teig auf wenig Mehl ausrollen
und den Boden einer Springform (28 cm O) damit auslegen. Teig mit einer
Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad,
Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen.

Für den Biskuit: Eier trennen. Eiweiss und 2 Esslöffel kaltes Wasser
steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb
unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und
mit einem Schneebesen locker unterheben. Teig in eine am Boden mit
Backpapier ausgelegte Springform (28 cm O) füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 25-30 Minuten
backen. Abkühlen lassen.

Für den Belag: Die Kirschen gut abtropfen lassen. Eier trennen.
Eiweiss steif schlagen. Eigelb, Puddingpulver und 100 ml Milch glatt
rühren. Restliche Milch, 500 g Sahne, Zucker und das ausgekratzte Mark
der Vanilleschote aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unter
Rühren dazugiessen, einmal kurz aufkochen lassen und von der
Kochstelle nehmen. Eischnee mit einem Schneebesen sofort unterheben, so
dass keine Eischneeflöckchen mehr in der Creme sind. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Creme
auflösen. Creme erkalten lassen. Restliche Sahne steif schlagen.
Vanillecreme durchrühren (eventuell durch ein Sieb streichen) und die
Sahne unterheben.

Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, einen Springform- oder
variablen Tortenring herumlegen und 1/3 der Vanillecreme auf den
Mürbeteig streichen. Biskuitboden mit der Unterseite nach oben darauf
legen und die abgetropften Kirschen darauf verteilen.
Restliche Creme darauf geben und am besten über Nacht kalt stellen.

Für die Verzierung: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
goldgelb rösten und abkühlen lassen. Tortenoberfläche mit Zucker
bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill einige Minuten goldbraun
karamellisieren lassen. Vorsicht, das geht schnell. Mandelblättchen an
den Tortenrand streuen und die Torte sofort servieren.

Tipp Beim Karamellisieren rutscht die Creme am äusseren Tortenrand
etwas herunter, so dass ein Cremerand entsteht, der mit den gerösteten
Mandelblättchen bestreut werden kann.

Nährwerte pro Portion ca. 430 Kcal , 26 g Fett



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