Negerküsse

Negerküsse

		3g (1/2Messlöffel.) Gelatine
		10g Wasser
		100g Frisches Hühnereiweiss
		(Eiklar von 3-4 Eiern)
		200g Zucker
		10 Runde Eiswaffeln oder Oblaten
		Quelle: -- Heinz Ober

Zubereitung:
Frisch und knackig müssen sie sein und selber hergestellt sind sie ein
wahrer Genuss. Sie können mit Zucker hergestellt werden. Besorgte
Mütter brauchen ihren Kleinen diese Köstlichkeit nicht länger zu
verwehren. Wir können uns jedenfalls noch gut an die Zeit erinnern,
als Negerküsse zu unseren "Lieblingsspeisen" zählten. Die Herstellung
ist zwar nicht ganz einfach, aber wenn Sie sich genau an die Anleitung
halten, wird es sicher klappen. Als Vorbereitung sollten Sie
zunächsteine Schokoladenglasur zusammenschmelzen. Sie können aber
auch bereits fertige Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden (gibt es Im
Supermarkt zu kaufen), die ist dann natürlich nicht so edel wie die
selbstgemachte.

Und so wird's gemacht: 3 g Gelatine in 10 g Wasser quellen
lassen.

Hühnereiweiss mit elektrischem Handrührgerät cremig aufschlagen,
nicht steif schlagen. Gelatinemischung im Wasserbad bis 70 Grad C
erwärmen und auflösen,nicht steif schlagen. Wasser und Zucker im
offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Das Wasser muss so lange
verdampfen, bis die Zuckerlösung sich konzentriert hat, dass sie 120
Grad - C erreicht.

Mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen Sie den Eischnee und
lassen währenddessen die 120 Grad C heisse Zuckerlösung sofort aus
dem Kochtopf langsam in den Eischnee laufen.

Altes sorgfaltig vermischen und dann die gelöste Gelatine unter
Rühren dazugeben.

Dann per Hand mit dem Schneebesen kaltrühren und dabei Luft
unterschlagen.

Nach 30-60 Minuten im Kühlschrank verfestigt sich die Masse.

Die kalte Schneemasse auf die Eiswaffeln spritzen. Das geht am besten
mit einer Stofftülle mit dem grössen Spritzeinsatz. Eventuell können
Sie die Öffnung des Einsatzes noch etwas grösser schneiden.

Selbstgemachte Negerküsse können ruhig etwas flacher sein als
gekaufte. Wenn die Masse zu hoch aufgetuermt wird, läuft sie eventuell
zur Seite weg. Es werden je nach Grösse etwa 8 bis 10 Stück.

Sollte die Masse zu weich sein und von der Waffel laufen, dann stimmt
entweder das Eiweiss-Zucker-Verhältnis nicht, dte Kochtemperatur war
nicht hoch genug, oder Sie haben die heisse Zuckerlösung nicht schnell
und gleichmässig genug; unter die Eischneemasse gerührt.

Stabilisiert wird der Eischnee zum einen durch den erkalteten
Zuckeranteil zum anderen verfestigt sich der Ei schnee bei Temperaturen
über 60 Grad C selbst.

Die Festigkeit durch die Gelatine wird erst viel später erreicht, weil
die Gelatine in dieser geringen Konzentration sehr lange Zeit braucht,
um fest zu werden.
Versuchen Sie bitte nicht, den Gelatine-Anteil zu erhöhen, sonst
bekommen die Negerküsse eine weingummi ähnliche Konsistenz.

Wenn die gespritzte Eischnee Masse gut auf den Eiswaffeln hält, wird
die Schokoladenglasur ge schmolzen und so lange abgekühlt, bis sie
sich nicht mehr warm anfühlt, wenn man die Temperatur mit der
Fingerkuppe testet. Natürlich muss die Glasur dann immer noch richtig
flüssig sein. Am besten nimmt man ein kleines Schüsselchen oder ein
feuerfestes Becherglas (für ca. 200 bis 300 ml). Darüber legt man z.
B.
2 bis 3 Schaschlikspiesse oder ein Gitter und setzt den zu
überziehenden Negerkuss darauf; dann schüttet man langsam die
flüssige Schokoglasur darüber. Die restliche Glasur fliesst In das
Auffanggefäss und kann erneut verwendet werden. Ist die Glasur beim
Ãœberziehen noch zu heiss, so bilden sich Streifen erfasst und
eingesetzt Heinz Ober Hobbythek http://www.wdr.
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