Neuenburger Käsefondue

   Knoblauch
  300g Emmentaler
  300g Greyerzer Käse
  0.1l Neuenburger Weißwein
  1 Gläschen Kirschwasser
  15g Speisestärke
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Weißbrotwürfel



Zubereitung:
Fonduetopf mit Knobi ausreiben (oder Knobi fein hacken
und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst
nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn
die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte
Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach
Belieben würzen. Auf einem Rechaud (Stövchen) auf dem
Tisch anrichten; die Masse muss stets schwach kochen
("lächeln", wie die Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf
die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiss
verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee oder auch ein
Glas Wein und ein gutes Kirschwasser.

Abwandlungen:
1. Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden,
in Butter andünsten und der Fondue zusetzen.
2. Fondue mit Trüffeln: Inhalt einer Dose Trüffeln fein
hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten
und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse verrühren.
3. Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochten
Schinken in feine Würfel schneiden und mit der fertigen
Fondue mischen oder einen Teil der Brotwürfel durch grosse
Schinkenwürfel ersetzen.
4. Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf
grösste Hitze stellen, die Käsemasse stark kochen lassen,
1 bis 2 Gläschen Kirschwasser erwärmen, anzünden und über die
Speise giessen.
:Notizen (**) : Gepostet von: Sonja Borasch



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