Nidelzeltli II, Tips und Varianten

  



Zubereitung:
Tips

Für gutes Gelingen von Nidelzeltli ist es wichtig, dass die
Caramelmasse die richtige Temperatur hat. Nach rund 15 bis 20 Minuten
Kochen sollte sie ungefähr 125 Grad erreichen. Mit dem Friteuse-
oder einem speziellen Zuckerthermometer kontrollieren. Man kann auch
einen Löffel voll Caramelmasse in kaltes Wasser tauchen: Lässt sich
die Masse zu einer Kugel formen, ist der Kochpunkt erreicht. Obige
Zeitangaben sind Durchschnittswerte: Es kommt darauf an, auf welcher
Stufe die Caramelmasse gekocht wird. Je sprudelnder sie kocht, desto
schneller geht's. Aber Achtung: dafür ist es schwieriger, den
richtigen Moment zu erwischen, um den Kochvorgang zu stoppen. Ist der
richtige Moment überschritten, wird die Masse körnig. In diesem
Fall ein bis zwei Esslöffel kalte Milch einrühren. Traubenzucker
(Pulver) bewirkt, dass die Caramelmasse gleichmässiger bräunt und
geschmeidig wird. Am Nidelzeltli scheiden sich die Geister: die einen
mögen es weich und caramelig, anderen wiederum schmecken nur die
harten richtig gut, aber auch das mürbe Nidelzeltli, das einem im
Munde zerfällt, hat unbestritten seine Fans.

Daher die Varianten:

Harte Nidelzeltli

Zucker mit Milch und Butter unter Rühren köcheln, bis der Zucker
aufgelöst ist. Dann die Masse auf rund 115 Grad erhitzen. Die Pfanne
sofort ins Eiswasser stellen und rühren, bis die Masse zähflüssig
wird. In ein gefettetes Blech giessen und erkalten lassen. Dann in
Würfel schneiden.

Halbfeste Nidelzeltli (Caramel mou)

Zucker mit Rahm, Milch und flüssigem Honig caramelartig einkochen.

Mürbe Nidelzeltli

Zucker mit Doppelrahm flüssigem Honig caramelartig einkochen.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Backen, Praline, P1



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