Nidlä-Pudding mit Safran und Erdbeerkompott

  5dl Halbrahm
  3tb Zucker
  0.5 Vanillestängel Samen ausgekratzt
  1 Briefchen Safran
  3 Blätter Gelatine; ca. fünf
   Minuten in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
 
KOMPOTT: 2tb Butter
  2.5tb Zucker
  1 Unbehandelte Orange abgeriebene Schale u.
  250g Erdbeeren; halbiert
  10 Schwarze Pfefferkörner grob zerdrückt
  3tb Grand Marnier
 
REF:  Jürg Inniger, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Kühl stellen: ca. 3 Std.

Für Förmchen von je ca.anderthalb dl, kalt ausgespült Halbrahm und
Zucker in einer Pfanne verrühren,Vanillestängel und ~samen beigeben.
Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln.
Safran beigeben, Pfanne von der Platte nehmen.

Gelatine unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in eine
Schüssel giessen, abkühlen, dann kühl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist.

Masse glatt rühren,in die vorbereiteten Förmchen füllen,zugedeckt im
Kühlschrank ca. drei Stunden fest werden lassen.

Kompott: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Zucker
beigeben, bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne, hellbraun werden lassen. Orangenschale und ~saft beigeben,
aufkochen, Hitze reduzieren, ca. drei Minuten köcheln. Pfanne von der
Platte ziehen, Erdbeeren und Pfeffer beigeben, mischen, kurz
weiterköcheln. Grand Marnier beigeben, kurz flambieren.

Servieren: Pudding mit einer Messerspitze sorgfältig vom
Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf
Teller stürzen, mit Erdbeerkompott anrichten.



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