Nieren-Pilz-Pfanne
600g Kalbsniere; sorgfältig vom Fett befreit und in | ||
sl geschnitten | ||
3tb Olivenöl | ||
Mehl; zum Bestäuben | ||
1sm Schalotte; in feine Scheiben geschnitten | ||
1 Msp. Muskatnuss | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
200g Totentrompeten; ersatzweise | ||
Champignons, feingehackt | ||
10g Morcheln, getrocknet, einge- weicht | ||
2tb Sherry, trocken | ||
3tb Creme double |
Zubereitung:
Die Nieren mit Mehl bestäuben und im Olivenöl auf beiden Seiten
braten. Wenn sie fast knusprig sind, die Schalotten zufügen; mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 5-6 Minuten die
Pilze zugeben und unter Rühren 6-7 Minuten braten. Den Sherry
angiessen und verdampfen lassen. Die Creme double einrühren und sofort
servieren.
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