Nieren-Risotto
600g Schweinenieren | ||
20g Steinpilze getrocknet | ||
2 Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
250g Möhren | ||
400g Porreestangen | ||
30g Butter oder Margarine (1) | ||
20g Butter oder Margarine (2) | ||
250g Reis | ||
0.25l Brühe | ||
0.25l Weisswein trockener | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1bn Petersilie | ||
0.25l Wasser | ||
Pro Portion ca.:: | 670 kcal / 2814 kJ |
Zubereitung:
Nieren putzen, wässern, würfeln.
Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen
lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree
zufügen, mitdünsten.
Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angiessen und 15 bis 20
Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.
Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.
Mit Petersilie bestreut servieren
* Quelle: Gepostet von I. Benerts 27.01.96
Erfasser: Ingrid
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Fleisch, Schweinefl., Niere, P4
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