Nordbahnkrapferl

  150g Butter
  200g Zucker
  6 Eidotter
  1pn Zimt
  100g Schokolade
  0.25 Schale von Zitrone
  1 Gewürznelke
  6 Eiklar
  200g Mandeln
  80g Marmelade
  250ml Schlagobers
  50g Kandierte Kirschen
  30g Angelika
 
Fürs Blech:  Butter und Mehl
   zum Bestäuben
 
Weiters:  Weiße Glasur



Zubereitung:
Der Nordbahnhof war zu Zeiten der Kuk Monarchie Österreichs das Haupttor Wiens
von und zur Tschechoslowakei, namentlich Prag.
Flaumiggerührte Butter wird mit im Rohr erweichter Schokolade, Zucker,
Dottern, feingehackten Zitronenschalen, Zimt, der gestoßenen Gewürznelke
gut abgetrieben und mit dem Schnee von Eiklar und geschälten, geriebenen
Mandeln verrührt.
Der Teig wird 1 cm dick auf ein befettetes und bemehltes Blech gestrichen
und bei mäßiger Hitze im Rohr gebacken.
Aus dem erkalteten Gebäck werden Scheiben von etwa 5 cm Durchmesser
ausgestochen, von denen man je eines mit Marmelade und steifem Schlagobers
bestreicht und mit einem anderen überdeckt.
Die Krapferl werden mit weißer Glasur überzogen, mit je einer kandierten
Kirsche belegt und mit Angelika verziert.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Peter Holm



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