Normale Bitterballen
200g gekochtes oder gebratenes Kalbs- oder Rindflleisch | ||
2dl Bouillon | ||
Loorbeerblatt | ||
1 Messerspitze Thymian | ||
4 Pfefferkörner | ||
1 Stck Möhre | ||
Ein paar Blatt Petersilie | ||
35g Mehl | ||
35g Butter | ||
2.5 Blatt Gelatine | ||
etwas Zitronensaft | ||
Weißer Pfeffer oder Küchengewürz | ||
Paniermehl | ||
1 Ei | ||
Frittierfett |
Zubereitung:
Zubereitung: Möhre raspeln und zusammen mit den trockenen, grünen
Kräutern ca. eine halbe Stunde in einem geschlossenen Topf ziehen
lassen. Butter und Mehl in einem anderen Topf zu einer gebundenen Masse
rühren. Dann die Bouillon hinzugeben und die Sauce einige Minuten
sachte köcheln lassen. Dann hierin die vorher 10 Minuten eingweichte
und anschliessend ausgedrückte Gelatine auflösen. Dann das sehr fein
geschnittene Fleisch dazugeben. mit Zitronensaft und Pfeffer oder
Küchenkräutern abschmecken. Die Mischung auf ein Brett geben und
völlig erkalten lassen. Die Masse in 8 Teile teilen und diese wiederum
jeweils dritteln, und im Paniermehl wälzen. Das Ei mit etwas Wasser
verrühren (nicht schaumig schlagen). Die Bitterballen darin wälzen
und erneut panieren. Achtung, es dürfen keine Risse oder Löcher in
der Panade sein. Zwischenzeitlich das Frittierfett erhitzen und die
Bitterballen in ca. 4 Minuten goldbraun backen.
Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Mayonaise oder Senf
servieren.
Rezept von Vette Henk, converted by Mmbuster v2.0l.
Erfasst und aus dem niederländischen übersetzt von Edgar vorm Huy
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