Normannischer Bohnentopf

  500g Bohnen, weiß
  2 Zwiebeln
  1 Prise/n Pfeffer
  1 Prise/n Salz
  1 Lorbeerblatt
  3 Gewürznelken
  250g Schweinefleisch, gesalzen
  4tb Schweineschmalz
  1bn Suppengrün
  200g Knoblauchwurst
  200ml Weißwein
  2 Stange/n Porree
  4 Möhren
  6lg Kartoffeln
  1bn Petersilie
  2 Knoblauchzehen
  1 Prise/n Cayennepfeffer



Zubereitung:
Der Normannische Bohnentopf ist ein kräftiges, typisches
Nationalgericht, das, so behaupten die Bauern der Normandie,
aufgewärmt gleich doppelt so gut schmeckt. Deshalb bereiten Sie es in
grossen irdenen Töpfen zu und lassen es in kalten, nebligen
Wintertagen auf dem Herd stehen, so dass jeder, der von draussen
hereinkommt, sich gleich einen Teller nehmen kann.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag im
Einweichwasser mit den geschälten, gewürfelten Zwiebeln, Pfeffer,
Salz, Lorbeer und Gewürznelken, etwa 60 Min. gar kochen. In der
Zwischenzeit das Schweinefleisch würfeln und in heissem Schmalz
anbraten. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Die Wurst
in dicke Scheiben schneiden, Suppengrün und Wurst zum Fleisch geben,
den Wein zugiessen und 10-15 Min. darin schmoren. Porree, Möhren,
Kartoffeln schälen bzw. putzen und in Scheiben schneiden, einen
grossen Topf mit Schweineschmalz einfetten. Die Bohnen, das Gemüse und
das Fleisch hineinfüllen, die Knoblauchzehen halbieren und zugeben.
Den Bohnentopf kräftig mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen
und zugedeckt noch einmal etwa 45 Min. garen lassen, evtl. etwas
kräftige Bouillon nachgiessen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die
feingehackte Petersilie darüberstreuen. Den Normannischen Bohnentopf
direkt vom Herd im Topf servieren. Dazu kräftiger roter Landwein.
Danach gibt es, wie bei den Normannen üblich, einen doppelten Calvados
zur Verdauung.

Anstelle von gesalzenem Schweinefleisch können Sie auch ohne weiteres
Lammnacken nehmen.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 27.01.02 von Guy B



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