North Coast Jerk Marinade (Dave Dewitt)
0.25c Pimentkörner | ||
3 Scotch Bonnets oder Habanero Chilis (alt Thai) entkernt, klein gehackt | ||
10 Frühlingszwiebeln, getrimmt, klein geh | ||
0.5c Zwiebeln, gehackt | ||
4 Knoblauchzehen, gehackt | ||
4 Lorbeerblätter, zerkümelt | ||
1Sk Ingwerwurzel, 7 cm lang, geschält, klein gehackt | ||
0.333333c Thymianblättchen, frisch | ||
1ts Muskatnuss, frisch gemahlen | ||
1ts Zimtpulver | ||
1ts Salz, oder nach Belieben | ||
1tb Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
0.25c Pflanzenöl | ||
0.25c Limonensaft | ||
Wasser |
Zubereitung:
Pimentkörner 2 min in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften.
In einen Mörser geben und pulvrig zerstossen. Mit den restlichen
Zutaten in einen Blender geben und mit wenig Wasser zur weichen Paste
zerhacken.
Erfasser:
Vorsicht recht scharf, wenn man Habaneros oder Scotch Bonnets benutzt!
Diese Paste verwendet man um Grillfleisch nach Wahl zu marinieren, z.B.
Nackensteaks, Hühnerspiesse, Rippchen. Dazu etwas Paste in einen
Gefrierbeutel geben und das Grillfleisch dazugeben, ein Schuss Southern
Comfort passt exzellent. Gut durchkneten und eingige Stunden marinieren
lassen.
Besonders schön kommt das Aroma zur Geltung, wenn man das Fleisch im
Smoker mit etwas Lorbeerholz grillt, dazu einfach ein Stück eines
dickeren Lorbeerzweigs möglichst sehr klein schreddern und ins
Smokepack geben.
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