Norwegisches Schwarzbrot

  750g Schrotmehl
  750g Roggen, grobgemahlen
  50g Hefe
  1l Magermilch, lauwarm
  1ts Salz
 
Erfasst Am 05.04.00 Von:  Micha Eppendorf Quelle: Froidl/von Hellermann Brot selbstgebacken
   Heyne



Zubereitung:
Grobgemahlenen Roggen in eine Schüssel geben und soviel von der
lauwarmen Magermiulch darübergiessen, dass er gerade bedeckt ist. Etwa
3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl in eine
Schüssel geben und in die Mitte eine Grube drücken. Die Hefe in etwas
lauwarmer Milch auflösen, in die Grube giessen und mit etwas Mehl
verrühren. Zugedeckt kurz gehen lassen. Danach den überbrühten
Schrot und das Salz beigeben und alles kräftig durchkneten. Der Teig
muss geschmeidig sein und sich von der Schüssel lösen. Aus der
Schüssel nehmen, die Schüssel mit Mehl bestäuben, den Teig wieder
hineinlegen, obenauf ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann auf
einem Brett durchkneten, 1 oder 2 Rollen formen, diese in augefettete,
mit Mehl bestäubte Kastenformen geben und zugedeckt 10 Minuten gehen
lassen. In der vorgeheizten Röhre backen.

Backhitze. 200 Grad C, bei dieser Temperatur 20 Minuten das Brot
backen, dann auf 180 Grad C zurückschalten und noch ca. 50 Minuten
backen.



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