Nudelgrundteig und Raviolifüllung

 
Nudelteig:: 125g Hartweizengriess
  125g Weizenmehl
  2 Eier
  2 Eigelb
   etwas Olivenöl
   Salz
 
Raviolifüllung:: 200g Ricottakäse
  50g Parmesan, frisch gerieben
  2 Eigelb
   Salz, Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Nudelteig:
Eier, 1 EL Olivenöl und Salz gründlich verrühren. In einer Schüssel
oder auf einer Arbeitsfläche das Mehl vermischen und in die Mitte eine
Mulde formen. Verquirltes Ei in die Mulde geben und von innen nach
aussen langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Evt. Noch etwas Olivenöl zugeben. Den Teig in Klarsichtfolie
einschlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit reichlich Mehl dünn ausrollen und nach Wunsch formen.
In reichlich Salzwasser abkochen und mit einer Pastasauce servieren.

Mit Blattspinat, Rote Bete, Safran oder Tintenfischtinte kann man den
Nudelteig einfärben. Wie es geht, erfahren Sie in der Info.

Raviolifüllung:
Ricotta mit Parmesan und Eigelb gut vermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Die Füllung häufchenweise auf den dünn
ausgewellten Teig geben. Mit einer weiteren Teigplatte abdecken, gut
zusammendrücken und die Ravioli ausschneiden. Ravioli in reichlich
Salzwasser abkochen und mit einer Pastasauce, z.B. Tomatensauce
servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
09/04/index.html



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