Nudeln Toskanisch
15g Getrocknete Steinpilze | ||
150g Magerer Schinkenspeck | ||
200g Zuckerschoten | ||
2 Karotten | ||
1 (oder 2) Kohlrabi | ||
1sm Junge Sellerieknolle mit Grün | ||
2 Zucchini | ||
0.5bn Glatte Petersilie | ||
400g Pappardelle | ||
Salz | ||
40g Butter | ||
Pfeffer frisch gemahlen | ||
125g (oder 250 g) Creme fraiche | ||
250ml Wasser |
Zubereitung:
Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit dem kochenden Wasser
übergiessen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum
Nachquellen.
Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls nötig,
einmal schräg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen,
putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini würfeln. Selleriegrün und
Petersilie hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8-10 Minuten
bissfest kochen. Währenddessen den Schinkenspeck mit der Butter zusammen
in eine genügend grosse Pfanne geben und erhitzen. Das Gemüse (ausser den
Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die Steinpilze samt Brühe
zufügen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5
Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
Mit Creme fraiche verfeinern, mit den Nudeln mischen und in einer grossen
Form oder Schüssel auftragen.
** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24)
vom 12.06.1994
Erfasser: Viviane
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Teigwaren, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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