Nudeln, Spätzle (Info)

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Zubereitung:
Nudeln oder Spätzle - zum Sonntagsbraten dürfen sie in
Süddeutschland nicht fehlen. Doch beliebt sind sie nicht nur als
klassische Beilage, auch als Hauptgericht verwöhnen sie den Gaumen.
Man denke dabei nur an Schinkennudeln, Kraut- oder Käsespätzle.
Da der Zubereitung dieser klassischen Teigwaren in der Regel ein
"Grossabwasch" folgt, scheuen sich viele vor dem Selbermachen. Dabei
ist die Zubereitung ganz einfach und das Ergebnis kann sich einfach
sehen bzw. schmecken lassen.

Warenkundliche Tipps:
- Bei der Zubereitung von Spätzle oder Nudeln ist zu beachten, dass
alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Den fertigen Nudelteig nicht sofort auswellen, sondern in
Klarsichtfolie verpacken und eine Stunde ruhen lassen.
- Nudeln und Spätzle in einem ausreichend grossen Topf mit möglichst
viel Wasser kochen, damit sie sich die Teigwaren während des
Kochvorgangs entsprechend ausdehnen können ohne zusammenzukleben.
- Nudelteige können mit unterschiedlichen Zutaten gefärbt oder
variiert werden, z.B. mit Rote Bete Saft, Safran, gemahlenen und
getrockneten Steinpilzen, Spinatsaft, gehackten Kräutern, gemahlenen
Walnüssen und vielem mehr.
- Bei der Herstellung eines Vollkorn-Nudelteiges bedarf es der
Beimischung des stark ausgemahlenen Weizenmehls Type 405, wenn der Teig
schön geschmeidig werden soll.

Rezepte:
Nudelteig, klassisch Besonderer Tagliatelle-Teig Walnuss-Spätzle
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
10/10/index.html



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