Nudelsalat

  600g Auberginen
  50g Bacon; in Scheiben
  6tb Olivenöl, kaltgepresst
   Salz
   schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  150g grüne Nudeln (z.B. schmale Bandnudeln)
  1.5l Salzwasser
  1bn Frühlingszwiebeln
  200g Feta
  6tb Balsamessig
  1bn Basilikum
  2tb schwarze Oliven



Zubereitung:
Die Auberginen waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm grosse Würfel
schneiden.
Die Baconscheiben quer in Streifen schneiden. Auberginen und Bacon mit
dem Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech ausbreiten.
Unter den vorgeheizten Grill schieben und auf jeder Seite etwa 3
Minuten braun rösten.
(Im Backofen bei 250 ?C [Gas Stufe 5] dauert das Rösten etwa 15
Minuten.) Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit etwas Öl in etwa 8
Minuten al dente kochen. Abschütten, abschrecken und gut abtropfen
lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Feta aus
der Lake nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen
lassen. Den Feta in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Lake aufheben.

Die kalten Nudeln, das Auberginengemüse, die Frühlingszwiebeln und
den Feta in einer grossen Schüssel locker vermischen. Den Essig mit
etwas Feta-Lake und Salz und Pfeffer mischen, unter den Salat ziehen.

Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Die
Oliven nach Belieben vom Stein befreien und grob hacken. Beides unter
den Salat ziehen und nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten



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