Nudelsalat mit Bohnen und Walnüsse

  500g Schmetterlingsnudeln oder andere Nudeln (*)
   Salz
  500g Grüne Bohnen
  1pk Tiefgekühlte dicke Bohnen
  1bn Bohnenkraut; o. getrocknet
  1bn Petersilie
  250g Gepökelte, gekochte Zunge
   in 1/2 cm dicken Scheiben
  3 Schalotten; +/-
 
FÃœR DIE MARINADE: 1 Ei
  5tb Öl
  4tb Kalbsfond; o. Hühner-Fond
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Senf
  2tb Essig; +/-
 
ZUM DEKORIEREN:  Walnusshälften
 
REF:  Meine Familie&Ich 1994 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen, so dass sie Biss
behalten.

Die Bohnen putzen, ebenfalls in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Damit sie leuchtend grün bleiben, in eiskaltem Wasser abschrecken.

Die dicken Bohnen auftauen, die hellgrüne, ledrige Haut von den
einzelnen Kernen abziehen.

Bohnenkraut- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen.

Die Zunge 1/2 cm klein würfeln. Die Schalotten fein hacken.

Die Zutaten für die Salatmarinade aufschlagen, nicht zu sauer
abschmecken.

Alle Zutaten mit der Marinade mischen. Zum Schluss mit Walnusshälften
dekorieren.

(*) Welche Nudelform gewählt wird... dies bleibt dem Geschmack
überlassen, sie soll jedoch mit der Form der Bohnen harmonieren. Zum
Beispiel zu den breiten, flachen Sommerbohnen, die man am besten
schräg in Stücke von etwa 2 cm schneidet, ist eine flache Nudelsorte
zu nehmen, Bandnudeln oder Schmetterlingsnudeln.

Stricknadelfeine Prinzessböhnchen können mit Mackaroni, Spaghetti
oder Rigatoni gemischt werden. Bequem zu essen ist ein solcher Salat,
wenn die Bohnen in zentimeterkurze Stücke geschnitten werden und eine
kurze Nudelsorte verwendet wird.



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