Beurre blanc (mit eingelegten Schalotten)
150ml Weisswein | ||
1tb In Öl eingelegte Schalotten | ||
1 Msp. Salz | ||
Pfeffer | ||
50g Sahne | ||
100g Butter | ||
EINGELEGTE SCHALOTTEN: | 200g Schalotten; geschält und sehr fein gehackt | |
150ml Erdnussöl | ||
REF: | nach: Thuri Maag verm. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Weisswein und Schalotten aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Flüssigkeit bei hoher Temperatur vollständig einkochen lassen.
Sahne beifügen. Mit Butter unter kräftigem Rühren mit dem
Schneebesen aufmontieren.
Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren.
Eingelegte Schalotten:
Schalotte und Erdnussöl in einen kleinen Kochtopf geben. Unter
öfterem Rühren mit einer Holzkelle 10 Minuten auf kleinem Feuer
dünsten. Auskühlen lassen.
Schalotten samt Öl in ein Gefäss mit Deckel füllen. Im Kühlschrank
lagern (3 bis 4 Wochen haltbar).
Tip: lässt sich auch mit Zwiebeln zubereiten.
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