Nudeltopf nach Zürcher Art

  300g Kalbsnieren
  300g Kalbsfleisch aus der Keule ohne Knochen
  250g Bandnudeln
  200g Champignons a.d. Dose
  1 Zwiebel
  0.125l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
   Paprika edelsüß
  40g geriebener Emmentaler Käse
  0.125l süße Sahne
  0.5bn Schnittlauch
  1pn Zucker
  3l Wasser
   weißer Pfeffer
   Salz
  10g Mehl
  4tb Öl



Zubereitung:
Kalbnieren unter kaltem Wasser abspülen. Der Länge nach halbieren.
Fett, Sehnen, Röhren und Haut entfernen. Nieren 60 Minuten in kaltem
Wasser wässern.

In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen.
Nudeln reingeben. Gar kochen. Nudeln auf ein Sieb geben.
Mit lauwarmen Wasser abspülen. Abtropfen lassen und warm stellen.

Zwischendurch Kalbsfleisch abspülen, trockentupfen und blättrig
schneiden (in dünne Streifen). Champignons abtropfen lassen.
Zwiebeln fein hacken. Nieren aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.
Auch blättrig schneiden.

Kalbsfleisch und Nierenscheiben in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Fleisch, Nieren und Zwiebeln reingeben. Unter Rühren 8
Minuten Braten. Abgetropfte Champignons dazugeben. Heisse Fleischbrühe
zugiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Zugedeckt 15 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Sahne und geriebenen Käse in die Sauce
rühren. Noch mal erhitzen (nicht kochen), Sauce über die Nudeln
geben.
Mit Schnittlauch bestreut und mit etwas Paprika bestäubt servieren.

Beilagen: Tomatensalat mit Zwiebeln und - für Käseliebhaber -
zusätzlich geriebenem Emmentaler Käse.



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