Nürnberger Elisen-Lebkuchen
250g Zucker | ||
3 Eier | ||
1tb Vanillezucker | ||
250g Mandeln | ||
0.5ts Nelken | ||
Zimt | ||
Zitronenschale | ||
70g Zitronat und Orangeat 15 Oblaten | ||
150g Puderzucker | ||
2tb Rum |
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad mit dem
Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickflüssig-Schaumige Masse
entsteht. Die Mandeln schälen (geht einfach, wenn Ihr sie vorher mit
heissem Wasser verbrüht) und fein hacken. Zitronat und Orangeat klein
würfeln und zusammen mit den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale
mit der cremigen Masse verrühren. Den Teig etwa 1 cm dick auf runde
Oblaten streichen und evtl. mit halbierten Mandeln verzieren. Einen
schmalen Rand freilassen, weil der Teig beim Backen etwas
auseinanderläuft.
Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen (ca. 180Grad) ungefähr 20-25
Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sollte der Teig innen noch leicht
feucht sein.
Ein weisser Guss wird mit Puderzucker und Rum oder Zitronensaft
hergestellt. Meistens stehen die Leut aber eher auf einen Ãœberzug aus
Schokolade.
Mit dem Nürnberger Christkindles-Glühwein gibt das die Super-Stimmung.
So richtig Weihnachten halt. Naja, ich brauch meinen Kitsch zuweilen...
Jede Lebküchnerei hat ihre streng geheim gehaltenen Rezepte für die
unterschiedlichsten Lebkuchenvariationen. Versucht Euch doch mal selbst
am feinsten aller Nürnberger Lebkuchen, den Elisen-Lebkuchen. Es ist
einfacher als Ihr denkt. Und wenn es Euch gelingt, Euere ureigene,
unverwechselbare Gewürzmischung zu finden, habt Ihr die höchsten Weihen
Nürnberger Koch- und Backkunst erreicht. Probiert doch mal mit Ingwer,
Kardamom oder Muskatblueten herum...
Das Wichtigste am echten Nürnberger Lebkuchen: Er enthält kein bisschen
Mehl.
** From: s.pompl@link-njd.nbg.sub.org
Date: Tü, 01 Dec 1992 12:00:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Stefan
Datum: 04.06.1993
Stichworte: ZER, Nürnberger-Lebkuchen, Elisen-Lebkuchen,
Lebkuchen, Kuchen, Gebäck
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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Milch und Ingwer in einer Kasserolle auf kleiner Flamme erhitzen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen ...
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Zubereitung: Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und in dem Zucker a ...
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