Nussbuchteln mit Glühweinweichseln

  300g Mehl
  60g Geröstete Haselnüsse (gerieben)
  80g Butter
  60g Zucker
  20g Germ
  188ml Milch
  2 Eidotter
  20ml Rum
   Geriebene Zitronenschale oder Zitronat
   Salz
   Vanillezucker
   Staubzucker zum Bestreuen
 
FÜR DIE GLÜHWEINWEICHSELN: 150g Eingelegte entkernte Weichseln
  15g Stärkemehl
  0.25l Rotwein
   Zucker nach Geschmack
  2tb Mandeln (in Stifte geschnitten)
  1St Zimt
   Einige Gewürznelken
   Fruchtfleisch von 1 Orange
   Saft von 1 Orange



Zubereitung:
Zuerst das Dampfl ansetzen: In der Hälfte der lauwarmen Milch Germ
auflösen, mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl verarbeiten.
Oberfläche mit etwas Mehl bestauben und an einem warmen Ort zugedeckt
gehen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt.

Mehl durchsieben und erwärmen (in das mässig warme Backrohr stellen).
Handwarme Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Rum und geriebener
Zitronenschale schaumig rühren. Eidotter einrühren (nicht direkt aus
dem Kühlschrank nehmen!).

Ei-Butter-Masse mit Dampfl, Mehl, Haselnüssen und der restlichen Milch
vermengen, gut durchschlagen, bis der Teig Blasen aufwirft und sich
leicht vom Schüsselrand (optimal: Schneekessel oder Metallschüssel)
löst. Aufgehen lassen und wieder zusammenschlagen, nochmals gehen
lassen. Buchteln ausstechen und in eine gebutterte Form legen. Nochmals
gehen lassen und im Rohr bei 170 °C Heissluft ca.
25 bis 30 Minuten backen.

Für die Glühweinweichseln: Gewürze( Zimt, Nelken) in ein grosses
Tee- Ei geben und in den Wein hängen, Orangenspalten dazugeben. Wein
erhitzen, nach Geschmack zuckern und nur ganz kurz zum Kochen bringen.
Stärkemehl im kalten Orangensaft anrühren und mit dem Schneebesen
einrühren. Weichseln und Mandelstifte beigeben. Umrühren aber nicht
mehr zu lange am Herd stehen lassen, da sich sonst die Weichseln
zerkochen.

Buchteln leicht anzuckern, mit Glühweinweichseln auf Tellern
anrichten.

Tipp: Die ausgestochenen Teig-Buchteln in zerlassener Butter wenden
und erst dann in die gebutterte Form legen.



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