Nussquarkpudding (Tworoshnyj pudding s orechami)

  50g Haselnüsse; gehackt
  100g Zucker
  100g Rosinen
  5 Eier
  500g Quark
  4tb Butter
  50g Zitronat
  100g Paniermehl
   heißes Wasser
   Warenje - oder saure Sahne
  1 Spur Salz



Zubereitung:
Die Haselnüsse im Backofen goldbraun rösten und mit 1/3 vom Zucker im
Mörser zerstampfen. Die Rosinen verlesen und warm spülen. Die Eier
trennen.

Den Quark durch ein Sieb streichen, den übrigen Zucker, 3/4 der Butter
- zerlassen, die Eigelbe, das Zitronat sowie Salz zugeben und schaumig
schlagen. Die Rosinen, die Nüsse und das Paniermehl untermischen.

Die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben.

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einstreichen, mit Zucker
bestreuen und zu drei Vierteln mit Quark füllen. Den Boden eines
geeigneten Gefässes mit einem Tuch auslegen. Die Auflaufform mit einem
Deckel schliessen und in das Gefäss stellen. Dieses mit heissem Wasser
bis zur halben Höhe der Auflaufform füllen. Das Wasserbad abdecken.
Den Pudding eine Stunde kochen. Falls notwendig, heisses Wasser
nachgiessen.

Der Pudding ist fertig, wenn er gleichmässig elastisch geworden ist
und an den Seiten des Gefässes nicht mehr haftet. Stürzen und warm,
nach Geschmack mit Warenje oder saurer Sahne übergossen, servieren.



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