Nuss-Risotto
1 Schalotte | ||
1 Hand voll Baumnusskerne Walnuss | ||
1tb Olivenöl | ||
2c Risotto-Reis Violone, Carnaroli | ||
3tb Tomatenpüree | ||
5dl Rotwein | ||
1 Bouillonwürfel | ||
12tb Emmentaler gerieben |
Zubereitung:
Schalotte hacken, Nüsse in Stücke brechen.
Das Olivenöl erwärmen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten.
Tomatenpüree kurz mitdünsten. Rotwein dazugießen und aufkochen.
Bouillonwürfel und Nüsse beifügen.
Den Risotto auf kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten kochen, dabei öfters
umrühren. Sobald der Wein verdampft ist, immer wieder Wasser in kleinen
Mengen beifügen und verdampfen lassen. am Schluss soll der Risotto
leicht flüssig sein.
Eine Portion herausschöpfen und den Käse darunter ziehen. Restlichen
Risotto in Portionen einfrieren.
Ps: Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher
Parmesan verwenden.
:Notizen (*) : Quelle: Saison-Küche, 09/1999
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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