Nusswasser

  1 Mass Branntwein
  500g Grüne Nüsse
  1 Loth Zimmet (Zimt)
  0.5 Loth Gewürz-Nelken
  250g Zucker
  1Gl Wasser
   Filtrier-Filter
   Flasche
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 19.08.97



Zubereitung:
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise
sehr alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand diese Rezepte
nachkochen wol- len, kann ich ihm nur ungefähre Hilfen anbieten. Aus
einer früher geposte- ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 Mass =
1,07-1,2l; 1 Lot = ca. 15-17g; 1 Schoppen = vermutlich 1/2l (bei Wein
0,21) enthalten. Ganz allgemein meine ich bei der Mehrzahl der Rezepte
festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger meist
nicht ankommt.

Um wenigtens einen Teil der "Originalität" der Rezepte zu erhalten,
behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka) Zu einer
Maas Branntwein werden ein Pfund grüne Nüsse genommen, die von
Johannis- bis Jakobi-Tag brauchbar sind. So wie sie vom Baum kommen,
werden sie sammt den grünen Schaalen in kleine Stückchen
zerschnitten, in einem Mörser gröblich gestossen, in eine grosse
Flasche gethan, und mit dem Branntwein übergossen. Man stellt es 14
Tage in die Sonne, damit es destillirt. Hernach wird es durch ein Tuch
geseiht und in eine andere Flasche versetzt. Zu einer Maas Branntwein
thut man dann ein Loth Zimmet und ein halbes Loth Gewürz-Nelken
gröblich mit einander gestossen. Man lässt es wieder 8 Tage stehen,
nimmt dann ein halbes Pfund Zucker und kocht ihn mit einem Schoppen
Wasser, bis alles Schaumig davon ist. Wenn der Zucker erkaltet ist,
giesst man ihn in den Branntwein und lässt ihn noch 1 oder 2 Tage
stehen. Alsdann wird er durch einen Filtrier-Trichter filtriert. Der
Satz, so in der Bouteille ist, wird in ein leinenes Tuch gelegt und
ausgeprsst, damit alle Kraft heraus kommt.



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