Obstmus aus Kernobst.

   Äpfel
   Birnen
   Zimt; fein gemahlen
   Gewürznelken
   Zitronenschale



Zubereitung:
Möglichst reife, gewürzreiche Äpfel, speziell die verschiedenen
Reinetten, geben ein sehr schmackhaftes Mus. Birnen verwendet man nie
allein, da sie ein körniges, daher wenig feines Produkt ergeben.
Letztere werden, wenn sie zur Verwendung kommen, wenigstens mit 50 %
Äpfeln vermischt.

Die Früchte werden gewaschen, von allen Schalenflecken, Faulstellen
und Madenfrass befreit und in Stücke zerschnitten. Dann setzt man die
Fruchtstücke im Kupfer-Messingkessel, Emailgeschirr oder dergleichen
mit wenig Wasser aufs Feuer und kocht unter fleissigem Rühren. Die
völlig weichen Fruchtstücke werden durch ein Sieb oder eine
Passiermaschine getrieben und unter fortwährendem Rühren mit einem
Holzlöffel oder einer Rührkrücke auf nicht zu heissem Herde
eingedickt. Ist die bekannte Powideldicke erreicht, fügt man etwas
gemahlenen Zimt, Gewürznelke und fein gewiegte Zitronenschale zu und
füllt die Masse in Holz- oder Steingutgefässe, die man luftdicht
verschliesst und in einem gesunden, kühlen Raume aufstellt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 1. Januar 1999



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