Ochsengaumenragout
3 Ochsengaumen oder -maul | ||
60g Butterfett | ||
1 Schalotte | ||
Petersilie | ||
0.5 Zitrone Schale und Saft | ||
150g Champignons | ||
Mehl | ||
Fleischbrühe | ||
Muskatnuss | ||
Salz | ||
3 Eigelb |
Zubereitung:
Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In
einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte
dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und
blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit
Brühe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen
hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen
lassen und Eigelb darunterziehen.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/24.10.95 Kathrin Rüegg und W.
O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald II"
Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Fleisch, Rind, Pilz, P1
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