Ochsenmaulsalat mit Bratkartoffeln

  200g Ochsenmaul, sauer eingelegt
  300g Kartoffeln, halbfest kochend
  1 Frühlingszwiebel
  1 geh. TL Koriander, geschrotet
  0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
  1tb Balsamico
  1 geh. TL Ahornsirup
  2tb Sahne
  1bn Rucola, fein geschnitten
  1 Tomate, gewürfelt
  2tb Olivenöl
  2tb Schweineschmalz
  1 Zwiebel, fein geschnitten
   Pfeffer, Salz
   Majoran oder Kümmel



Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

Den Ochsenmaulsalat beim Metzger bestellen. Die Ochsenmaulscheiben auf
ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschwenken. Dann in eine
Schüssel geben und mit wenig Salz, Koriander, Pfeffer, Balsamico,
Ahornsirup, Sahne, Tomaten und Olivenöl anmachen. Den Salat 15 Minuten
ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel mit Grün fein schneiden. Dann
Rucola und das Zwiebelgrün untermischen. Nochmals mit etwas Essig,
Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln am besten auf dem Gurkenhobel rädeln. Schweineschmalz in
eine Pfanne geben die Kartoffeln bei grosser Hitze schwenken, bis sie
Farbe angenommen haben. Dann die Zwiebeln zugeben und so lange
schwenken, bis alles braun ist. Mit Pfeffer, Salz, Majoran oder Kümmel
würzen. Kartoffeln mit dem Ochsenmaulsalat servieren.



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