Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse auf Nudeln

  1kg Ochsenschwanz
   in Stücken
  1 Zwiebel
  3 Karotten
  2 Petersilienwurzeln
  2 Knoblauchzehen gepresst
  75g Champignons
  1sm Stange Lauch
  1 Tas. Kraftbrühe
  0.25l Rotwein
   Mehl
   Salz
   Pfeffer
   Paprika scharf
   Thymian
  3tb Olivenöl
   Butter 2 Stück, Nussgross
  400g Nudeln Hörnchen,
   Spiralen, kurze Makkaroni
   eventuell noch 1-2
   Chilischoten
   Schnittlauch



Zubereitung:
Die Ochsenschwanzstücke rundrum gut salzen, pfeffern und mit Paprika
bestreuen. In Mehl wenden, überflüssiges Mehl gut abschütteln.
In einem grossen Schmortopf, der alle Stücke gut fassen kann,
Öl heiss werden lassen. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten
braun anbraten und anschliessend herausnehmen. Das Öl wegschütten.
In der Zwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen und
nicht zu dünn schälen. Die Schalen, den Lauch, die Zwiebeln und die
Champignons grob hacken. Die Butter in den Bräter geben und darin das
gehackte Gemüse anschwitzen lassen ( nicht die Wurzeln und die Karotten).
Den Thymian und Knoblauch hinzufügen. Auf das Gemüse die Ochsenschwanz-
stücke legen und mit Brühe aufgiessen. Auf kleiner Flamme mit
geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen. Dann den Rotwein
hinzugeben, und nochmals salzen und Pfeffern. Wer es etwas schärfer mag,
kann noch 1-2 Chilischoten hinzufügen. Nun wieder auf kleiner Flamme
2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. In der letzten halben Stunde die
geschälten Karotten, und die Petersilienwurzeln auf die Ochsenwanzstücke
legen und mitschmoren lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Mit einem
spitzen kleinem Messer das Fleisch von den Knochen und Knorpeln lösen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die gegarten Karotten und Petersilien-
wurzeln würfeln. Mit dem Fleisch in einem Topf geben und die Sauce darüber
durch ein Sieb passieren. Dabei die Gemüsestücke gut ausdrücken.
Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Wasser oder Wein Hinzugeben.
Heiss werden lassen und auf den Nudeln portionsweise servieren.


Erfasser: Jürgen

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Nudeln, Rind, P4



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