Ochsenschwanzragout
1.2kg Ochsenschwanz in Stücken | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
5tb Mehl | ||
6tb Öl | ||
150g Möhren (gewürfelt) | ||
100g Speck (gewürfelt) | ||
2tb Zwiebel (gehackt) | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2 Knoblauchzehen (zerdrückt) | ||
1.5tb Tomatenpüree | ||
0.5l Rotwein | ||
0.5l Bouillon | ||
0.5 geh. TL Majoran | ||
0.5 geh. TL Thymian | ||
250g Porree | ||
2tb Petersilie |
Zubereitung:
Ochsenschwanzstücke kurz blanchieren, abtrockenen, salzen und
pfeffern, mit Mehl bestäuben und in heissem Fett ringsum anbraten.
Möhren, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze in den Topf geben,
kurz anbraten. Tomatenpüree und Mehl einrühren, mit Rotwein
ablöschen, mit Bouillon auffüllen und das Ragout 3-4 Stunden
zugedeckt gar kochen lassen. Wenn nötig, Wasser oder Bouillon
nachgiessen. 15 Minuten vor dem Servieren in Scheiben geschnittenen
Lauch und die Petersilie beifügen, Sauce abschmecken. Zu Reis,
Polenta, Teigwaren oder Kartoffelbrei servieren.
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