Ochsenschwanzragout
| Zutaten: | ||
| 0.5 Ochsenschwanz, | ||
| 1 Zwiebel gewürfelt, | ||
| 1bn Röstgemüse gewürfelt, | ||
| 1tb Olivenöl, | ||
| 1 Knoblauchzehe gequetscht, | ||
| 1 Liter Kräftigen Rotwein, | ||
| 1 Liter Fleischbrühe, | ||
| 5 Pimentkörner, | ||
| 1 Gewürznelke, | ||
| 1 Lorbeerblatt |
Zubereitung:
Gibt es etwas Schöneres, als Schwänze in Stücke zu schneiden? Wie auch
immer, der Ochsenschwanz wird an den Gelenken in Stücke geteilt. Wir
geben alle Zutaten in einen großen Topf, der über einen passenden
Deckel verfügt.
In Olivenöl rundum anbraten. Währenddessen salzen und das Fleisch mit
grobem Pfeffer bestreuen. Im Topf bei sehr kleinem Feuer langsam
schmurgeln. Nach 30 Minuten kommen das Gemüse und die Zwiebeln dran.
Abwechselnd mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen.
Diesen Schmorvorgang kann man sich erleichtern, wenn der Topf ohne
Deckel bei mittlerer Hitze in den Ofen kommt.
Die ganze Prozedur dauert zwei bis drei Stunden. Gibt man einen Deckel
auf den Topf und etwas mehr Flüssigkeit dazu, kann man das Gericht, bei
kleinstem Feuer, auch auf dem Herd getrost eine halbe Stunde alleine
lassen.
Es wäre aber völlig falsch, den Topf mit Wein und Brühe nach dem
Anbraten restlos aufzufüllen. Der Schmorvorgang, der den besonderen
Geschmack entstehen lässt, wäre damit beendet. Die Ochsenschwanzstücke
sind fertig, wenn sie sich leicht vom Knochen lösen. Hat man nun noch
zu viel, womöglich dünne Sauce in der Kasserolle, die Fleischstücke
herausnehmen und auf großer Flamme den Fond einkochen, bis er kräftig
schmeckt.
Etwas Mehl mit Wasser verrühren und damit die Sauce binden.
Oder, noch besser, das verkochte Gemüse mit dem Mixstab pürieren und so
die Sauce cremig werden lassen.
:Notizen (*) : Quelle: taz Nr. 6938 vom 24.12. 2002, was kochen,
: : Vincent Klink Erfasst 25.12.02 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : Email: kabamix@web.de
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