Ochsenschwanz-Ragout (Tessin)

  2md Rüebli
  2md Zwiebeln
  4 Zweige Stangensellerie
  100g Champignons
  4 Knoblauchzehen
  1kg Ochsenschwanz; in Stücke geschnitten
   Salz
   Pfeffer
  25ml Olivenöl
  100g Speckwürfelchen
  3dl Rotwein
  400g Dose Pelati-Tomaten
  4 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  4 Zweige Majoran
 
REF:  D'Chuchi 05/1991 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Rüebli, die Zwiebeln und den Stangensellerie rüsten und klein
würfeln. Die Champignons rüsten und fein scheibeln. Die
Knoblauchzehen fein hacken.

Den Ochsenschwanz mit der Hälfte der gerüsteten Gemüsezutaten mit
Salzwasser bedeckt eine Stunde leise kochen lassen. Abschütten und
abtropfen lassen.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Im heissen Olivenöl
rundum gut anbraten. Herausnehmen.

Die Speckwürfelchen beifügen und kräftig anrösten. Dann die Hitze
kleiner stellen und die restlichen Gemüsezutaten unter Wenden kurz
mitdünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Die Ochsenschwanzstücke, die
Pelati-Tomaten mitsamt Saft sowie die Gewürze beifügen. Alles
zugedeckt auf kleinem Feuer 2 bis -2 1/2 Stunden schmoren lassen, bis
das Fleisch sich ganz leicht vom Knochen lösen lässt.

Tipp: Nach Belieben kann man zum Servieren zusätzlich frisch
gedünstetes Gemüse beifügen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lammschlegel mit Spargelpolenta
(*) für 6 bis 8 Personen, je nach Gigotgrösse Vorbereitung Knoblauch mit Senf, Honig und Minzenblättern mischen. Mit ...
Lammschmorbraten
Vor allem die Schulter ist hierfür gut geeignet. Den flachen Knochen lässt man darin, er sorgt dafür, dass das Fleisc ...
Lammschnitzel in der Kräuterpanade mit Romanasalat...
1. Für das Salatdressing Senf, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in ein Mixgefäss geben und mit Salz und Pfeffer w ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe