Ofenguck (mit Bärlauch-Bratwürste)

  4 Bärlauch-Bratwürste
 
KARTOFFELSTOCK: 800g Kartoffeln mehligkochend
  40g Butter
  150ml Milch; +/-
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  4 Bärlauchblätter
   Butter; für die Form und zum Fertigstellen
 
PESTO: 1bn Bärlauchblätter
  2 Zweige Petersilie
  1tb Pinienkerne
   Salz
  50ml Distelöl
 
REF:  Saison-Küche 3/2002 Christian Fässler,
   Jeannette Pufahl Blumme, Teufen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kartoffelstock: Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen. In ein
Passe-Vite geben, verdampfen lassen und zurück in die Pfanne treiben.
Butter mit der Milch aufkochen. Zu den passierten Kartoffeln geben und
mit einer Kelle zu einem luftigen Kartoffelstock aufschlagen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Bärlauch mit der Schere direkt in
Streifen dazuschneiden und darunter mischen. In eine weite, bemutterte
Gratinform geben.

Für den Pesto Bärlauch und Petersilie klein schneiden. Mit
Pinienkernen, Salz und Öl im Cutter oder mit dem Stabmixer fein
pürieren. Ofen auf 220 oC vorheizen.

Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten
goldbraun braten. In Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel
Vertiefungen in den Kartoffelstock drücken. Mit wenig Pesto füllen
und je ein Stück Bratwurst hinein drücken. Oberfläche mit wenig
weicher Butter bepinseln. In der Ofenmitte fünfzehn bis zwanzig
Minuten überbacken.

Der Ofenguck kann auch in Portionenformen zubereitet werden.



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